Lo que nos pierde un dulce… 

Somos fan del buen comer y cuando llega el fin de semana nos permitimos los caprichos que se nos antojan y en éste nos toca una receta que nos propone Carol Vegas, chef, comunicadora, fotógrafa gastronómica, pastrychef y colaboradora en la Escuela I Love Chocolate David Pallás.

¡Tarta tatín de nísperos!

¿Quieres aprender a hacerla? ¡Vamos a por faena!

Gelificado de nísperos:

• 100 g azúcar.
• 50 g mantequilla.
• 4 g de gelatina en hojas.
• 300 g de nísperos en cuartos.

Pelamos y cortamos los nísperos en cuartos. Funde el azúcar dosificándolo en forma de lluvia lentamente para evitar formar grumos, una vez fundido añadimos la mantequilla y removemos hasta conseguir un caramelo líquido.

A continuación y a fuego lento incorporamos los nísperos y mezclamos hasta que cojan color.
Coceremos entre 15 y 20 minutos. Por último añadiremos las hojas de gelatina hidratadas. Colocamos en un molde de unos 18 cm con los lomitos hacia abajo y llevamos a congelador 4 hrs.

Ella ha utilizado el molde Genoise para la base de galleta Sablè:

• 80 g mantequilla.
• 3 g sal.
• 27 g harina de almendra.
• 70 g azúcar.
• 38 g yemas.
• 170 g harina.
• 5 g impulsor.

Terminamos el azúcar junto a la harina de almendra. Añadimos la harina y después la mantequilla. Usando la pala de la batidora mezclamos hasta obtener una masa terrosa. Añadimos el resto de ingredientes y una vez bien mezclado reposamos una hora en nevera.
Laminamos a 1 cm. Repasamos en frío un mínimo de cuatro horas y después troquelamos a unos 20 cm de diámetro. Horneamos a 155° unos 40 minutos con aire si podemos. Enfriamos y reservamos para poner encima los nísperos.

¡Y ahora ya solo te queda disfrutar de esta receta tan rica!