Ensalada de rúcula, pulpo y níspero

Ensalada de rúcula, pulpo y níspero

«Receta adaptada de Restaurante Casa Marcos (Alicante)»

Hoy os presentamos una receta muy sencilla basada en uno de los platos del menú degustación de níspero incluido en el restaurante Casa Marcos de Callosa d’en Sarrià.

¡Pruébala!

2 PERSONAS

ELABORACIÓN: 15 MINUTOS

DIFICULTAD: MUY FÁCIL

Ingredientes

  •  8 piezas de níspero (pelados, sin hueso y cortados en trozos)
  • 100 gramos de rúcula
  • 2 patas de pulpo cocidas
  • 1 limón
  • Sal en escamas
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de piñones (opcional)
  • 2-3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 cucharadita de vinagre de manzana

Receta

  1. Cortar las patas del pulpo en rodajas (cuanto más finas mejor).
  2. Tostar en una sartén ligeramente los piñones. A continuación en esa misma sartén, doramos las rodajas del pulpo para que cojan un sabor a la brasa.
  3. Preparamos una vinagreta emulsionando el zumo de limón con el aceite, la sal en escamas y un poco de pimienta.
  4. Aliñamos las hojas de rúcula y la emplatamos: disponer una cama de rúcula en platos o en una ensaladera.
  5. Añadimos por encima los trozos de níspero (en caso de no ser temporada, valen los nísperos en almíbar), el pulpo y los piñones tostados.
  6. ¡Listo para servir!
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